简单的蛋炒饭 材料： 鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、沙拉油25cc 调料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙(可配上一些咸菜丝) 步骤： 1.将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说，这个步骤也可以放在最后。不过，预先做好这个步骤可以避免厨房新人手忙脚乱的情形发生。 2.以中火烧热锅体。一定要等到锅体内完全干燥后，才能进行下一个步骤。 3. 继续维持中火，用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内，让锅体内的每一处都能均匀沾到油。 4.待油锅烧热后，将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。 5. 用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。 6. 蛋炒至约五分熟时，煎至五分熟的蛋，边缘已经成形，并呈现焦黄浮起的状态，此时蛋的中心仍呈液态状，尚未完全凝固，然后将第一步准备好的食材倒入锅内。 7.用锅铲均匀快速的翻动锅内所有食材。 8. 待白饭和蛋炒匀后，立即将处理好并沥干水分的生菜丝加入锅中，拌炒至米饭松散香味溢出即告工。 腊味炒饭 材料： 广式腊肠1根、广式肝肠1根、芦笋1根、鸡蛋1个、白饭300克、葱花20克、沙拉油25毫升。 调料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。 作法： 1.腊肠和肝肠先蒸熟后，再切成丁状；芦笋洗净后，切成约0.5公分的片状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。 2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，然后放入白饭和葱花快速翻炒，此后再加入调味料和切好的腊肠、肝肠、芦笋快速拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 火腿玉米炒饭 材料： 西式火腿40克、洋葱40克、鸡蛋1个、甜玉米粒50克、白饭300克、沙拉油25cc. 调料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙. 作法： 1.火腿切成丁状；洋葱洗净去除外皮后，切成碎末状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。 2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，再放入洋葱末快速拌炒，然后再加入甜玉米粒、白饭和调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 注意： 如果采用的是罐头装的甜玉米粒，要记得先将罐头中的汤汁沥干后，再倒入锅中拌炒，这样才不会让炒饭含有过多的水分。 茄汁香肠炒饭 材料： 香肠2根、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、青豆30克、沙拉油25cc. 调料： 西红柿酱1大匙半、盐少许、鸡粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙. 作法： 1.香肠先蒸熟或炸熟后，放凉再切成丁状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。 2.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花和白饭快速拌炒后，再加入香肠丁和青豆、调味料拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 注意： 茄汁香肠炒饭因为运用到了西红柿酱汁，所以吃起来的口感和其他的炒饭稍有不同，比较理想的状态是米饭粒粒分明，但又能维持Q软的口感，所以不需要炒到太干，才是这道炒饭最大的特色。 生菜牛肉炒饭 材料： 牛绞肉80克、生菜40克、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、沙拉油25cc. 腌料： 太白粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1茶匙. 调料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙. 作法： 1.腌料混合搅拌均匀后，加入牛绞肉腌渍抓匀，取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后，起锅备用。 2.生菜洗净后，沥干水分，切成长条状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。 3.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入蛋汁炒至五分熟，放入葱花、白饭和作牛绞肉快速拌炒后，再加入调味料和生菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 翡翠炒饭 材料： 菠菜叶100克、蛋1颗、松子仁1大匙、蘑菇30克、红萝卜30克、白饭300克、沙拉油30cc. 调料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙. 作法： 1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状；松子仁用冷油小火炸至金黄色后捞起沥干备用。 2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分，切成丁状，放入滚水中汆烫后捞起，再以冷水冲凉备用。 3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。 4.取锅，加入沙拉油以中火烧热后，加入已拌匀的菠菜白饭，拌炒后，放入已烫好的蘑菇及红萝卜和调味料，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后即可，出锅后再撒上松子仁。
没有电吗，停电了暂时点一会可以，时间长了就不好
油煎一下一般是为了去掉菜里的水份。只是去水份，油温不过高的话不会破坏菜原本的味道。调料的话，除了食盐外遇到高温会产生化学变化，特别是味精不能煮太久！
油温高点再下菜，可以使得菜不容易焦。一般菜肴，油多点会好点！虽然现在大家一般都吃植物油，都觉得植物油好点！但烧海鲜的时候可以在烧好后下点动物油，像猪油，鸡油都可以！
1.菜籽油消泡剂为菜籽油生产过程中添加的食用助剂，主要是用来去除泡沫，并抑制起泡的。
2.主要成分为聚醚类物质。
