老年人饮食应该清淡，而且最好是选择的食用油里可以更多的含有可以帮助辅助降血脂或者降低胆固醇吸收的营养素，并坚持锻炼身体，配以食疗，慢慢恢复健康。
因此从这个角度出发，个人建议：选择脂肪酸组成相对合理的清淡食用油为主，如果你家里条件不错可以选择米糠油、山茶油，然后再辅助以亚麻籽油。因为米糠油、山茶油都是清淡型食用油，而且脂肪酸组成都相对接近人体脂肪酸摄入标准，而且它们含有的谷维素、谷甾醇、角鲨烯等在医学上都有很好的药用价值，可以 帮助降低血脂和降低人体有害的胆固醇吸收。而亚麻籽油含有更加丰富的α-亚麻酸，这是人体必需的脂肪酸，而且含有大量的对人体有益脂肪酸。不过这三种油，你要合理食用油，米糠油烟点高，可以凉拌也可以煎炸爆炒，但是山茶油适合凉拌和低温炒菜，亚麻籽油只适合热调，千万别用来炒菜，这样可以保证每种油的食用油营养不被破坏。
如果条件一般可以选择高品质玉米油或非转基因菜籽油，辅助以米糠油、亚麻籽油。玉米油相对清单，但是脂肪酸组成来看，人体必需脂肪酸组成太少。菜籽油脂肪酸组成不均衡，但是含有较多的人体必需脂肪酸，要注意菜籽油烟点很低，炒菜时一定注意温度，以免破坏影响。不过由于这些油营养素对你父亲目前的身体需要来看，并不完全，因此推荐辅助米糠油和亚麻籽油。
希这当中我一直都没推荐橄榄油， 一个是因为价格，另一个是因为脂肪酸组成和所含营养素的问题。橄榄油有很好的预防效果，但是辅助治疗效果不及推荐的油种。你可以参照，其实还有多好的食用油，但是都是小油种你找起来麻烦，比如葡萄籽油、月见草油等等。
望对你有帮助，你也可以拿我的推荐去咨询下营养师或者懂这块的老师、医生然后再选择。
