不是调和油不好，而是现在在中国对调和油的比例没有明确的表明，因此你买个橄榄玉米调和油你都不知道买的是不是玉米油呢？是中国监管缺失和商家诚信的问题。
不过这个问题不是大问题，你对油了解了，其实怎么吃由你自己说了算！之所以会出现现在说的吃油吃好油，吃油要换着吃，那是因为一般的食用油其脂肪酸组成和营养成分不尽相同，未必是人体需要的脂肪酸比例或者营养成分。如果有一种油脂其脂肪酸组成非常接近人体脂肪酸需求的比例，那么你只剩下关心油中营养成分而已了。
建议：有条件，可以购买正宗橄榄油、山茶油、米糠油（其脂肪酸组成很适合人体需要比例，所含营养素对人体也很需要），另外协调以芝麻油、亚麻籽油、核桃油等特种油脂。
没有很好的条件：那么也不需要害怕，你可以间隔购买正宗大豆油、菜籽油、玉米油，这就好像你自己在调配调和油了，然后偶尔准备点米糠油、亚麻籽油等。
简单的总结：买油选择非转基因为主、选择油中的营养素对你需要的油种。比如小孩子长身体，那么花生油不错；但是年纪大了，高血脂几率大了，那么选择米糠油很不错，山茶油很好；喜欢凉拌菜的年轻人选择橄榄油不错；煲汤可以选择亚麻籽油。
分析：为什么我都说买正宗的，那是因为现在市场上以次充好的东西太多，这个需要你自己去辨别，真的当然是好的，尤其是那么贵的油，要是不是都真的，那么花这贵的钱就划不来了。另外，橄榄油适合凉拌和低温炒菜，不适合煎炸和高温爆炒；山茶油很好，但是真假难辨，要是你有机会在农村可以买到农民自己压榨的，那么恭喜你，买到了世界上最好的食用油；米糠油，脂肪酸组成合理，又补充了稻谷流失营养，烟点高适合高温爆炒又可以凉拌，是现在很对家庭用油的首选；亚麻籽油富含亚麻酸，但是只能热调，千万不可以炒菜，烟点太低，温度一高，就没营养了；各种油种都有其优点和确定，你只要了解了，那么买什么油不是你说了算，而且可以自由搭配，有条件吃的好点，没条件可以自己调配，还需要去听促销员的一面之词吗?
希望对你有帮助，如果还想知道其他油的知识或者用油的科学方法可以小纸条我！！！
有的人认为，炒菜时油放得越多越好。其实，这话是较片面的。大家知道，油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面都被一层脂肪包围，食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触，也就不利于食物的消化吸收，有时还会引起腹泻。另外，在烹调时用油过多，其他的调味品就不易渗透到食物的内部，也影响了食物的味道。因此，炒菜时加油要适量。另外，对冠心病、高血压、胆囊炎的病人，炒菜时油量要控制，油多了，会促使胆汁和胰液的守量分泌，激发胆囊炎和胰腺炎的发生。
长期不吃油肯定是不好的，但是很多植物性食物里含有不饱和脂肪酸，你即使没吃炒菜的油，也不代表你没摄入脂肪！你应该知道坚果里含有大量的“油”吧！植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，参与人体的新陈代谢和脂溶性维生素的吸收，长期不吃油的话，对健康是不利的人不能不吃油，食用油还富含脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，直接影响人体健康...完全不吃油不好，没有油菜不香，脂肪是人体必需的营养素之一。
少吃油有利于身体健康。专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克。预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始。
食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险。油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少，烹炸时油的温度过高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多。
烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，广东人煲汤是很少用油的，盐也用得少，所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理。还有，油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，像我们吃的水煮鱼，如果那些油是再利用的，对身体的危害就更大。另外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右。高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应该明白，花点钱投入预防，总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多，还免去了受罪。因此，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导。
人体还是需要摄入一定量的脂肪酸的。
如果不吃油，可以多吃些含油量多的食物，如肉类、花生、芝麻等。每天吃一点就可以了，基本上对健康没有多少影响的。古时期，我国古人就已开始食用油类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。
那个榨油术没有具体的资料。。。。
