折耳根又叫鱼腥草,气味特异,是贵州一大野菜,妇幼老弱特别爱吃,具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等,入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能。治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的。
折耳根洗洗干净;用盐先哲一下;
再用水淘洗干净待用;姜蒜剁成末用油呛好备用;
酱油2份;醋1份;糖一小勺;麻油少许;盐适量;调成汁后再放入呛油的姜蒜末;
最后放入折耳根;再在上面放上油辣椒;用热油呛一下就可以啦。
我的家乡最普遍的两种“折耳根”吃法就是“凉拌折耳根”和“折耳根炒腊肉”。“凉拌折耳根”是将其连同嫩芽掐成长约一寸的段,洗干净后用盐腌一下。再用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在“折耳根”上,再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芫荽等调匀即可。这样制作的“折耳根”味鲜爽口、脆嫩、富有特殊的芳香,细细咀嚼,越嚼越香,会使人食欲大增,是一种别具情趣的享受。“折耳根炒腊肉”那又是另外一番风味。就是将“折耳根”和腊肉配以芫荽、香葱炒熟食用,这道菜中“折耳根”冲鼻的鱼腥气与腊肉的香味形成了奇特的混合,一为冷香,一为暖香,又浑然一体,相得益彰,其味无穷,缭绕不去,任其低徊。这两道菜现在仍是家乡宴席上每席必备的.
减肥原理:鱼腥草是“草药之王”,又称折耳根,臭菜草,狗贴耳等,揉碎叶子有鱼腥味,但是干燥之后气味芳香,鲜品可以做拌菜吃.鱼腥草微寒,有清热,解毒,利尿,消肿,软便,调整血压,排除毒素等作用.它有很强的利尿作用,它使毛细血管扩张,增加肾的血流量及尿液分泌,所以用来质量尿路感染的频尿涩痛。1、鱼腥草+红枣
材料:鱼腥草(干燥)75克,红枣切开15粒,水7大杯
做法:将所有材料放入锅中,加好水,以大火煮滚后,小火煮20分.将煮好后的鱼腥草等滤掉,留下汁水就可以了.
2、鱼腥草泡水
材料:鱼腥草(干燥)75克
做法:用开水泡入杯中,5分后就可饮用,可反复冲泡,每天坚持8杯,两周以上,瘦身效果显著.
鱼腥草肉片
原料:里脊肉、鲜鱼腥草、干红辣椒、姜丝、绿豆淀粉、酱油、盐、油。
制法:
1、里脊肉切成薄片,调入绿豆淀粉、酱油和姜丝抓匀,腌5分钟。
2、鲜鱼腥草去根洗净,手撅成4cm长的小段。
3、大火加热炒锅中的油,把干辣椒入油中迅速拨炸呈熟色。将腌好的肉片入锅煸炒。
4、所有材料煸炒2分钟后调入盐,炒匀即可。
凉拌折耳根即把这种野菜根,连同嫩芽掐成约长一寸的段,洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在折耳根上,再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次,是一种别具情趣的享受。