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最正宗的蒸鱼做法

绿色山茶油 2024-12-23 23:50 编辑:niming 21阅读

一、最正宗的蒸鱼做法

做法

1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。

2、在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些!

3、将姜蒜、辣椒(可不放)切末

4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是就筷子刺一下,可以穿就好了)

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(回多一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了

二、求海鲜杂鱼锅的做法

主料

鱼头1个

海虾125克

花蛤蜊125克

调料

食盐

1勺

1块

3瓣

紫苏

1把

九层塔

1把

红葱头

1块

黄酒

1勺

蒸鱼豉油

1勺

白胡椒

少许

茶油

1勺

鱼头海鲜锅的做法

1.鱼头用白胡椒,盐,黄酒姜片腌制至少半小时(非野生鱼头去腥的关键,没有黄酒用料酒也可以)

2.腌好后,将鱼头取出控干水(腌鱼的水比较腥,一定要去掉)

3.架锅,烧水,水烧热后将鱼入锅蒸五分钟(不需要蒸熟,鱼变色即可)

4.倒去蒸鱼的水,将鱼头移入平底锅,拣出上面的姜片,重新撒入姜丝,紫苏备用

5.另起一锅,烧热,放入茶油,姜蒜炒香后将吐沙后的花蛤放入(花蛤买回来养半天吐沙,中间要经常换水)

6.花蛤炒开口了,加入去头和虾线的海虾,海虾变色了加入九层塔,入味了,加入少许一品鲜,蒸鱼豉油,少许水(小半碗足以)烧开了倒入事先蒸好的鱼头上面,开火炖入味

7.再爆香点红葱头油倒上去,撒点青椒丝猛火收汁就可以开吃了

三、怎么做清蒸鱼??

清蒸鲈鱼

【所属菜系】 粤菜

【特点】 色白,味鲜香,四季皆宜。

【原料】

鲈鱼(1条,700克)、猪肉丝(50克)、水发冬菇丝(20克)、精盐(少许)、猪油(40克)、麻油(少许)、白酱油(少许)、姜丝(15克)、胡椒粉(少许)、葱(2条)、地栗粉(少许)、味精(少许)。

【制作过程】

一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、麻油、味精等拌匀,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁的一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

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