用料
三黄鸡
南姜
蒜头
指天椒
生抽
老抽
山茶油
姜
葱
做法
1
南姜磨成姜末，生姜切片，蒜头拍扁，指天椒切粒，切葱花 备用
2
锅内热油，全部材料入锅，加入生抽，盖上锅盖
3
可以准备点生粉收汁，差不多的时候加入少许盐，老抽上色
4
洒上葱花，上桌
材料
腊鸡，茶油，豆豉，黄灯笼辣椒，水，鸡精
做法
1.腊鸡斩块过开水煮过，分解咸味；
2.烧茶油下鸡块爆香，撒豆豉，一勺黄灯笼，翻炒均匀，加小半碗水烧开；
3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟；
4.吃前撒鸡精拌匀就OK了！
高脂肪食品是指含脂肪量高的食物。脂肪可分为好脂肪和坏脂肪，好脂肪指的是不饱和脂肪，坏脂肪包括饱和脂肪和反式脂肪。好脂肪能降低胆固醇，有益健康。坏脂肪能提高胆固醇水平，增加心脏病和中风的风险，也可能会增加某些癌症的风险。
不饱和脂肪存在于多数植物油中，例如橄榄油、油菜籽油、山茶油。饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油等等。
不利健康的高脂肪食物:
1、奶油
奶油大部分都是脂肪，含量高达80%-85%，且主要以饱和脂肪酸为主，这明显是心脑血管不喜欢的东西。因此，经过加工后，奶油早已不是奶，也不属于健康奶制品范畴。
2、天然黄油
黄油是从奶油中产生的。20斤牛奶才能产出1斤黄油，且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。黄油的能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。
3、肥牛和肥羊
肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比较肥的地方，属高脂肪肉品，脂肪含量可达30%以上。更重要的是，其中饱和脂肪含量很高，而且含有大量胆固醇。
4、烤鸭皮
每100克鸭皮中脂肪含量就有50克左右，是典型的高脂食物。
5、牛腩
很多人认为牛腩是瘦肉，脂肪含量低，加上炖煮后口感很好，每次会吃很多。但事实上，牛腩的肉脂肪含量为29.3%，属于牛身上比较肥的肉。
有益健康的高脂肪食物:
1、鳄梨
不饱和脂肪酸含量在80%以上，被称为“健康脂肪”，同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和多种矿物质，可以保护心脑血管，降低血液中坏胆固醇含量。
2、橄榄油。
单不饱和脂肪酸的含量达到60%以上，远高于通常的豆油、花生油和色拉油。
3、杏仁
所有坚果的饱和脂肪酸含量都很低，其中杏仁的脂肪酸组成和和橄榄油类似，此外杏仁还富含膳食纤维、维生素B2和维生素E。
4、亚麻籽
亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，除了防止心律不齐之外，这类脂肪酸还可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。
5、深海肥鱼
三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼等深海肥鱼同样也富含欧米伽3脂肪酸，研究表明，多吃深海肥鱼有助保养关节，降低乳腺癌风险。
拓展资料
高热量含量的食物
1、黄油 热量：888/100g
2、奶油 热量：879大卡/100g
3、核桃 热量：654/100g
4、巧克力 热量：586 大卡/100g
5、薯片 热量：548大卡//100g
6、曲奇饼 热量：546 大卡/100g
7、全脂奶粉 热量：491大卡/100g
8、酥糖 热量：444大卡/100g
9、方便面 热量：473大卡/100g
10、汉堡 热量：456大卡/100g
11、蛋糕 热量：347大卡//100g
12、热狗肠 热量：307 大卡/100g
参考资料 搜狗百科：高脂肪食品
关于油温： 锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。 关于火候： 中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。 鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋清与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，置油锅中炸酥就是香酥鸡、鸭了。 当然锅子要洗干净，先烧干水汽再放油的，不然有的爆了~~
