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湘菜爆炒鸡的做法

绿色山茶油 2024-12-25 00:04 编辑:niming 26阅读

一、湘菜爆炒鸡的做法

1、鸡洗净后切小块,加适量盐、生粉、料酒抓匀腌制15分钟。

2、锅烧热,放适量油(比平时炒菜的量约多一倍),将干辣椒、花椒、葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变色即可捞出。

3、锅里剩下的辣椒油内下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(水分一定要沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,将鸡肉盛出待用。

4、油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,充分混合,加入适量盐、生抽、白糖,炒至鸡肉全熟就OK了

二、湘菜炒鸡肉怎么做好吃

主料

鸡半只

辅料

青椒

5个

红椒

1-2个

大蒜

4-5瓣

生姜

20克

生抽

1汤匙

适量

适量

湘味小炒鸡的做法

1.

鸡切块,大小视个人喜好与心情,生姜切片,青椒、红椒切片,大蒜剥去外皮

2.

锅内放少许油(若鸡皮下脂肪丰富,又是不粘锅,可选择不放油),放入鸡块、大蒜、姜片,稍翻炒,盖上锅盖焖一两分钟,再翻炒,再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音,揭开锅盖,用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖,如能轻松戳入,表明鸡肉已熟;

3.

下入姜蒜

4.

保持小火,将鸡块推至一旁,视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少,酌情添加菜油,放入青红椒,翻炒至青红椒表面有起泡,与鸡块拌匀

5.

下入辣椒

6.

炒匀

7.

加入生抽上色,放盐,改中火,翻炒,可适当喷水,盖锅稍焖,使生抽入味

8.

装盘出锅。

三、湘菜馆干锅田鸡做法

干锅田鸡

主料:田鸡500克

辅料:紫苏子15克,柿子椒35克

调料:大葱15克,花雕酒5克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐5克,鸡精2克,生抽15克,料酒15克,花生油25克

1. 田鸡剖杀,直接宰成块;

2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时;

3. 大葱、紫苏洗净切断;

4. 蒜不必切;

5. 姜、尖椒、红椒切片;

6. 锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;

7. 放腌好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然后再加入花雕;

8. 准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;

9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中,上面撒些葱叶即可;

10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。

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