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罗非鱼火锅怎么做 – 手机爱问

绿色山茶油 2024-12-25 01:34 编辑:niming 24阅读

一、罗非鱼火锅怎么做 – 手机爱问

用料  

食材:罗非鱼    用量:一条4斤    

莲藕、萝卜、辣椒、薯仔、青菜    适量:姜、油、醋、酱油、食盐    

私房菜.罗非?鱼片火锅的做法  

二、水煮鱼头的做法是怎么做的

水煮鱼

食品用料:

主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法一

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法之二

1、将鱼头剁下,并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;

制作:

1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

7、盆中放着已焯好的黄豆芽;

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法之四

菜谱原料:

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法:

1、鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。

4、煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。

6、在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。

做法之五

材料如下:

原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱

做法:

步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部

步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱

步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可

三、鱼火锅老油怎么熬香

方法一

1。老鸡一只,去掉肉,取鸡骨头和鸡头,鸡爪,少量鸡油

肉不要浪费了,炒着吃

2。锅烧油,加洋葱 大蒜籽 大葱 香菜 葱结 生姜 紫苏叶炸下,去掉废料,留油

3。锅加入冷水和微量骨头汤,加肉皮微量,然后加入1,用大火熬,熬出高汤

4。用大料 肉桂 陈皮 干红辣椒加五香粉和老抽,冰糖兑水后加入老油中,慢慢熬

备注 2是你需要用的时候用的,可以加点红油和香油,兑成香辣口味

方法二

1。准备大量廉价的鱼头,和鱼尾

2。准备大量鲫鱼(2两左右的小鱼)

3。准备一钢桶,然后加水,加干辣椒节 八角 桂皮 生姜 淡奶然后加入1 2

用大火煮开,再用小火慢慢熬,不要沾油,中途不要加冷水,同时偶尔转动勺子防止粘锅

待汤转白时捞出废料

4。 用漏子和纱布漏出汤汁

5,把4和鱼火锅老油一起慢慢收汁

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