我那天看电视,一个四川的厨师教做红油.
1.把锅里到上油热后放花椒,大料,香叶,桂皮,炒香,关火捞出,等锅里的油不是太热了，把辣椒面倒到锅里快速搅拌,就好了,你试试吧
“地沟油”：即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒楼的剩饭菜（通称泔水）经过反复加热提炼出的油。这个加工提炼的过程就是去掉肉眼能看见的“赃物”，通过反复加热，会把残渣过滤或沉淀掉。经过这些工序提炼出的油是清澈透明的，肉眼看上去跟正常的油无任何区别，部分不法分子用于牟取暴利使其回流餐桌。
以下是记者及网友追踪实拍“地沟油”制作全过程：
1、地沟油原料提取：
2、直接从饭店餐馆收集餐饮垃圾去提炼地沟油
3、希望没影响到您的食欲
4、饕餮盛宴
5、大妈在为你熬制涮火锅的油，你难道不感动的落泪？这大冷的天。
6、本着节约的传统美德，大叔将塑料袋中的油滴进锅里。
7、谁没见过这么生猛，佐料如此丰盛的食用油
8、猪下水，也是提炼食用油的好原料。
9、跟养猪场混在一起，先喂猪，后喂人
10、最经济的方法是将饭店餐馆收集来的食材，直接点火熬练。真可谓五味杂陈维生素A B C D E F G齐全。
11、成品，有可能比这个还要做得清很多
12、分装，注意看，用的是大桶饮料瓶。下次希望没喝出馊味来。
13、过秤，这个桶好新
14、批发，生意并不冷清。
15、进入小区街道的地沟油零售3元/斤（实际上金龙鱼大豆油也才七元 ）
16、你敢说你涮的这火锅里的油，不是那位流着鼻涕的大妈给您熬的？
“地沟油”？这个令人发指的名词。据科学调查，长期摄入其会导致有毒化学物严重侵害人体各大内脏，轻则引发肠胃病、脂肪肝等疾病，重则可能引发癌变。这不是危言耸听，我国目前每年返回餐桌的地沟油有200万～300万吨。相信各位看了以上一系列图片，“地沟油”制造商的黑心程度不言而喻！牟取暴利，完全将消费者得生命安全置于不顾！同志们，现在知道为什么总能在大街上看到一些拖着几个脏得看不清模样大桶的三轮车在马路狂奔的了吧？你是否也和我一样觉得那是拿去喂猪的呢？如果是，那你就和我一样，太天真太善良了。那油极有可能是不法商贩用作火锅、麻辣烫、串串香、烧烤、米线、水煮鱼、油条的主作料。
当然，大家也不必因此恐慌，闻“油”丧胆。“地沟油”并非野火烧不尽，政府法律部门正在全国上下彻底整顿各个提炼“地沟油”的窝点，严厉打击黑心商贩、不法分子。只要我们日常生活中提高警惕，购油和就餐时多加小心，其实“地沟油”并不可怕。
追踪调查：“地沟油”成品的三大去向？
1、绝大部分被收集后粗加工用于化工生产；
2、另一部分流向中小型养殖场；
3、此外，简单加工后，还卖给街边大排档以及小餐馆。
温馨提示：如何保护自己不“被地沟”？
1、大家购买食用油时务必通过正规商家途径、认准常用安全品牌。“地沟油”的民间判别方法：颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时油“噼叭”爆裂声。若炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，饭后刷洗时也比较困难——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。
2、有厨师透露，“地沟油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“地沟油”。大家就餐时（尤其是火锅、涮锅等）务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击“地沟油”不法商贩！
说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”，甚至认为它是某一物品，其实糖色一开始只是在各大酒店出现，后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等，做出来的颜色红润，让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色，那么基本上酱油就不需要放了，直接烧出来就很好看。
那么这时候肯定有人好奇了，既然糖色这样有用，那到底应该怎么熬呢？其实熬糖色的具体步骤非常简单，但是对于细节的要求特别高，整个过程中最重要的就是最后一步，待颜色成枣红色之后，一定要快速地把水给倒进去，免得因为耽误时间导致糖色熬糊了，那就尴尬了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道糖色的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
【主料】：白砂糖、冰糖或绵糖适
【配料】：开水、食用油适量
熬糖色之步骤
步骤一、首先起锅烧油（油约在一勺左右即可），然后用中火晃动锅身让油润满底部区域（这一步要让油温在六成热以上才行）
步骤二、接着倒出来，再放入少许的油（约小半勺左右即可），下入白砂糖或碎绵糖，开火同时下白砂糖（不能等油温上来在放入白糖，否则容易炒糊）
步骤三、开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火保持不断的搅动，不能让糖停在某一处不动，否则非常容易炒糊
步骤四、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度（我这次是水油混合做法，也有油熬和水熬），水不要太多稍微少一些（约在半勺左右）
步骤五、全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是当时就要炒红烧肉、猪蹄等美味，那么可以马上直接下入食材开始炒了（而且速度一定要快一些才行），再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅
步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色
熬糖色之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法，已经有了更深的认知。其实熬糖色前期也说了非常注重细节，尤其是在润锅的这时候，这一步非常重要，这一步可以让糖在熬的时候不容易粘锅，同时熬出来的效果也会非常的好。而熬糖色它的整体过程中会有四种变化，依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后糖色，每种变化约在十几秒左右。
