、原料筛选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。
2、漂洗：筛选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10—15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。
3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。
5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。
6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。
7、墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮。
8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。
看起来很麻烦的 还不如去买现成的
花椒油的做法
材料
湿式材料：食用油500ml
乾式材料：大红袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻
做法
1)把乾辣椒剪碎备用。
2)取一个不锈钢锅，锅中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小厨娘用的是“信成”的花生油与芝麻香油。
3)开火後在油温大概40~50度左右时放入花椒、青花椒和乾辣椒。
4)接著小火慢慢炸，边搅拌边炸，炸到花椒的香味出，油温大概100～110度左右即可熄火，就让花椒与辣椒在里头泡著，这样就完成了“花椒辣油”。
食材用料
猪肥肉2斤
盐适量
水适量
炼猪油的做法
1.将猪肥肉切成大约3厘米的块。
2.锅内加入少许水放进切好的肥肉，开小火熬。（必须小火）
3.大约半小时吧就看到猪肉出来了。
4.这个时候就可以用汤勺把猪油掏出来，把剩下的猪油渣放少许盐翻炒几下出锅即可食用。
听说是很有用处哦。。买了一瓶，到现在都没有用完哦。。。。。:10: :10:
两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且轻易智慧
二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了
奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，剩下的变得很软 然后用打蛋器打，一边打一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 假如你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温
PS ：假如打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些
再PS：我一般都打得不是非凡硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）
这样的奶油一点都不腻
自制奶油
预备时间: 10分钟
烧烤时间:视具体情况而定
四到六人的量
用料: 3个鸡蛋
150克切成小块的咸黄油
120克冰糖
50克面粉
步骤:在一个大碗里将黄油和糖进行搅拌
当搅拌物呈现透明状，在里面一个一个地加上鸡蛋，再次搅拌
搅拌以后加上面粉
待其冷却后放入冰箱。
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavy cream，注重，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先预备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注重的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
