油炸猪皮：
材料：生猪皮、植物油
做法：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
原料配方
(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克制作方法
1.备料：将果脯切成均匀的小块(不能剁)，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要e69da5e887aaa686964616f适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面，以保证馅芯润口。调馅所用植物油，尤其是豆油，要事先熬熟、凉透，去掉不良气味。2.调馅：将熟面倒在案面上推成圆圈，圈内放好各种小料，加上桂花、玫瑰酱等，再按原料配比放入糖、油，快速搅匀，注意不能多搅，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型。3.调粉：先调酥，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油，搅至油不上浮，浆不沉底，充分乳化时，缓缓倒入特制粉，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。4.包馅：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状，切成八条，卷起备用。按每千克10块，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严。5.成型：根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰，形态丰满，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀，适量。6.烘烤：用转炉烘烤，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀，表面棕黄，墙乳白色，并有小裂纹，底部檫红色即可出炉。质量标准
形态：外形规整，花纹清晰，各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。色泽：表面棕黄色，底棕红色，墙乳白色。组织：皮酥馅软，层次分明。口味：清淡纯正，有果料及玫瑰香味。
用料
豆油皮 一张
胡萝卜 半根
青辣椒 一个
葱 一小段
芝麻 一小把
干辣椒 5-6个（根据吃辣程度增减）
食用油 两大勺
香油 一大勺
海鲜酱油 两大勺
耗油 一小勺
白糖 一小勺
醋 1/2勺
盐 少许
凉拌油豆皮的做法
油豆皮洗净
切条，用凉白开浸泡2小时左右（尝软硬程度，我喜欢软些的）
胡萝卜、青辣椒、葱切丝
海鲜酱油、耗油、醋、香油、盐、白糖，放到小碗搅拌好
油烧开，关火。稍一放凉（避免油太热干辣椒炸黑影响口感），放干辣椒、芝麻，用余热炸一下
所有食材放到一起搅拌，装盘！
- 用料 -
普通面粉
低筋粉
红豆沙
水
食用油
绵白糖
猪油
- 做法 -
1.
先制作水油皮：普通面粉100克、水30、食用油30克、绵白糖和成面团。油酥：低筋粉50克与猪油30克揉成面团。（各种面粉的吃水量不一样，可以根据自己面粉适当多放或少放食用油和水）揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟。
2.
将水油皮和油酥分别分成12份。
3.
取一个水油剂子，擀成中间厚外薄的面皮，放上一个油酥，象包包子那样，把油酥包在里边。
4.
包好的剂子，擀成牛舌状。
5.
从一头紧紧卷起。
6.
所有的剂子依次做好，盖上保鲜膜在醒制15分钟。
7.
醒制好的剂子，再重复4-6的步骤擀开-卷起。所有的剂子依次做好，再醒制几分钟。
8.
取一只醒好的剂子，擀成片，包入准备好的豆沙馅，收口朝下摆入烤盘中，轻轻按压，其它依次做好。
9.
把红色食色素用筷子在红豆饼坯子上点上梅花点。
10.
将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20分钟即可。
食材
主料
面粉
板栗
食用油
糖
辅料
盐
少许
步骤
1.板栗剥皮蒸熟待用
2.板栗蒸熟压碎，根据自己口味放入适量糖，倒入少量水，搅拌均匀
3.制作水油皮，用热水和面，加入食用油，充分揉好后，醒15分钟左右
4.水油皮醒好后干成长条，切出挤子，团成团，时间充裕的话可以再醒一会，不充裕的话可以继续下一步
5.制作油酥
6.小挤子擀皮，放上油酥，油酥摊匀
7.卷成卷，醒2分钟
8.讲醒好的面卷干成皮，卷起来
9.继续卷成卷，如果追求酥皮的效果，可以反复擀皮卷起，这样酥皮效果更明显
10.酥皮卷竖着按扁，擀平，放上板栗馅
11.包馅，收口，铺上黑芝麻，按扁，然后刷上全蛋液
12.烤箱上下温度180预热，然后放入板栗饼坯，烤30分钟（需要根据自己的烤箱情况设置时间）
13.可以吃了?
小贴士
1、水油皮要用热水和面
2、板栗不易熟，要多蒸点时间
