用料
低筋面粉 200克
杏仁片 30克左右
糖粉 80克
盐 1克
黄油 100克
鸡蛋 25克
蛋液 表面装饰
杏仁酥饼的做法
黄油切小块，室温软化。如图，手按上去有小洞
加入糖粉和盐，先手动打蛋器搅拌均匀（可以电动打蛋器不通电，先搅拌几下）防止糖粉飞溅
再用电动打蛋器打发，注意打蛋头上是不怎么堆积黄油的。如果堆积严重，检查是不是黄油还没有充分软化
分次加入蛋液打发
最好打发好的样子
将低粉倒入筛子中
过筛备用
再将过筛好的面粉倒入黄油糊中
混拌均匀，放入保鲜袋中，冷藏30分钟
取出再擀成长方形。有保鲜袋整形，会比较方便
按压出形状
表面刷上蛋液，沾上杏仁片，烤箱175度预热，中层烤20分钟左右
酥粒：液态油75g、黄油50g、细糖125g、盐3g、蛋白30g、高粉250g、杏仁粉10g
以上材料充分搅拌混合，不用起筋，放入冰箱冷冻成团，硬了就可以拿出来，用工具刨成粒状
千层巧杏酥
千层巧杏酥简介:
约30份
材料:
A.奶油30公克，高筋面粉220公克，低筋面粉60公克，细砂糖15公克，水150公克，裹入油230公克，杏仁角300公克，B.蛋白30公克，糖粉100公克
做法:
1.奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面团。
2.将作法1的面团放置室温中松弛15分钟后，用刀在面团上切十字刀痕。
3.先用手略将面团四角压平往外延展，再用杆面棍杆成四角形。
4.将裹入油用杆面棍杆成小于作法2面团尺寸的长方形后，叠在面团上。
5.将面团的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用杆面棍将面团杆成长方形。
6.将长方形面团向内往中间叠成3摺（需用刷子刷掉沾在面团上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
8.将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。
8.将作法6松弛过的面团杆成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。
9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。
