香油是指油菜籽榨的油，以炒菜为主。而麻油是是芝麻榨汁而成。香油油味太重，不适合凉拌，一般都用麻油，麻油比较香。当然，没有麻油，也可以用少量的香油代替！
凉拌黄瓜的做法一
凉菜材料：
黄瓜3根，辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油，盐，白醋，糖，味精，麻油。
制作方法：
1.黄瓜切成条：长5-6厘米、宽1-1.5厘米；
2.将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥，可马上接着放入适量盐、糖、白醋；
3.翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）；
4.等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油，拌匀即可。
凉拌黄瓜的做法二
凉菜材料：
嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。
制作方法：
1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟；
2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。
凉菜特点：
甜酸可口，鲜脆。
功效价值：
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
凉拌黄瓜的做法三
凉菜材料：
黄瓜200克，食醋、食盐各5克，麻酱20克，味精1克。
制作方法：
1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用；
2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中；
3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
凉拌黄瓜的做法四
凉菜材料：
嫩黄瓜一斤半，芝麻酱五钱，精盐三钱，陈醋五钱，姜三片切丝，葱一棵切丝，蒜三瓣捣泥，白糖一钱，香油五分。
制作方法：
1.先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内；
2.将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。[吃地带]
凉菜特点:
鲜脆味美，清淡利口。
凉拌黄瓜的做法五
凉菜材料：
海米三钱，鲜黄瓜五两，酱油二钱，陈醋二钱，蒜三瓣捣泥，姜末一钱，香油五分。
制作方法：
1.选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；
2.将海米用温热水泡软，调在黄瓜里，最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
凉菜特点:
墨绿香脆，夹有海味。
凉拌青瓜的具体做法 青瓜洗干净，装入保鲜袋中，用菜刀拍扁，将长段折断，放入大碗中。作料：加入切粒的大蒜、酱油、盐、味精、辣椒油(根据自己的喜好选择多放还是少放），腌一下便可食用。夏天吃可以放入冰箱冻一下，凉凉的吃起来口感更好。 注意：青瓜用拍的吃起来比较脆，比刀切的爽口。 凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 4.拌匀. 凉拌青瓜 主料:鲜嫩青瓜 佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 1}青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上； 2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油； 3}起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。 4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。 类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。 提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多，
凉拌青瓜
主料:鲜嫩青瓜
佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花
1}青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上；
2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油；
3}起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。
4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。
类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。
提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多，
