食材用料：
面粉[图]面粉200g
白砂糖[图]白砂糖适量相克食物
黑芝麻粉适量
面粉2适量
菜谱做法：
糖糕的做法图解11.面粉中加入开水，和成面团醒20分钟
糖糕的做法图解22.准备黑芝麻馅，黑芝麻放入容器中
糖糕的做法图解33.放入白糖
糖糕的做法图解44.放入适量面粉，均匀搅拌备用
糖糕的做法图解55.醒好的面团，揪成剂子
糖糕的做法图解66.取一个剂子，揉匀，做成这样的窝形
糖糕的做法图解77.放入黑芝麻馅
糖糕的做法图解88.包好，收口向下，按扁
糖糕的做法图解99.锅中放油，放入做好的糖糕，中火炸到金黄色
糖糕的做法图解1010.即可捞出控油，冷冷开吃
制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
做法：
今天小编做的是两种馅儿，一种是白糖馅儿的，一种是白糖黑芝麻馅儿的。将白糖分两个小碗装，一个碗里加少量的面粉搅拌均匀即可，还有一种放入白糖、黑芝麻、面粉搅拌均匀。
小奶锅中倒入水，加适量的白糖，烧开。
面粉倒入容器内，加入滚烫的糖水，用筷子搅拌至无干面粉的状态，盖上一个盘子或者保鲜膜。
待面团不烫手的时候，手上抹上一点食用油，揉成面团。
案板上抹上一点油，把面团放入案板上继续揉。
直到面团揉至光滑软和的状态，摘成小剂子。
将小面团搓圆，用手旋转捏，形成一种小窝儿状。
舀上一勺白糖馅儿，封口，然后按扁，接口处朝下放。
锅内倒油，将油烧至四五成热的样子，下糖糕。
糖糕炸一会儿后会漂浮起来，注意用筷子不断翻面。
炸到外表金黄酥脆的样子，捞出。
小贴士：
小编做的这种糖糕不流糖，如果您想要流糖，在调制馅儿的时候不用加面粉。
炸糖糕的时候，火不易过高，容易糊。
刚炸好的糖糕很烫，吃的时候一定要小心。
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
（二）
材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2加入剩下的面粉
3揉成面团，在这个过程中不断捶打
4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次
5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时
6然后将面团拉长
7擀薄成10厘米的长片
8分切成2厘米宽的条
9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起
10用筷子横向在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形
12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头
13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可
玫瑰糖糕的做法: 原料: 面粉500克,玫瑰糖125克,植物油2500(实耗100克)
制作:1.将400克的面粉倒入盆内,取滚开水1000克一次对入,随即拌匀,晾凉,再对入干面100克搅匀,稍饧一会儿.
2.将面团分成10个面剂,放入玫瑰糖馅,包好再按扁圆形.
3.锅内放油,烧至六成热时, 将糖糕顺锅底下入, 随时翻动, 炸至呈柿黄色时,捞也即成,食用时撒上白糖.
特点:玫瑰糖糕喧大软香,外焦里浓,玫瑰味.
