泡芙材料:
牛油 20g
水 50ml
低筋面粉 30g
蛋 1只
脆皮材料:
牛油 20g
糖粉 20g
低筋面粉 30g
1) 先做脆皮，牛油及糖粉拌至溶，加入面粉成粉团，搓成长条形，放入冰箱雪十五分钟至硬身
2) 牛油加水煮溶，加入已筛低筋面粉拌匀，离火 ，放入另一大碗内，蛋发好，分次加入碗内，每次充份拌匀后才可再加入蛋液，如太硬可多加一只蛋，糊的稀杰度应像花生酱般
3) 放入唧花袋内，唧在烤盘上，取出脆皮料，切片，放在泡芙面糊上，喷上少许水。另用少许脆皮料加普通面粉揉成粉状，筛在泡芙上，放入焗炉，200度焗25分钟。
4) 焗好之泡芙放在炉内待凉后，唧入馅料，洒上糖霜即成。
主料：
黄油57克 水57克
低筋面粉40克 蛋2个
制作步骤
1．小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。
2．洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。
3．把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。
4．装入裱花袋后挤成椭圆形。
5．烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。
6．用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。
7．最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。
1，70克黄油加清水200克加热
2，加入白糖20克
3，倒入面粉，熄火，搅拌成面糊
4，鸡蛋3个打散
5，并分次倒入冷却的面糊中，搅拌成液体，慢慢流下
6，用裱花嘴挤出面糊
7，烤箱220度，15分钟后200度至上色
8，另准备一些奶油放入裱花袋挤入做好的泡芙中
向您推荐几种做法，希望对您有帮助：
泡芙
用料
主料低筋面粉80克
辅料鸡蛋100克
调料水140克白糖5克黄油60克淡奶油100克白砂糖30克
泡芙的做法
1.将水、黄油和糖煮开；加入过筛的低粉，快速拌匀，至面粉全部烫熟
2.稍凉依次加入全蛋液拌匀；装入布袋，套上锯齿裱花嘴，挤入烤盘
3.烤箱预热220℃，烤制10分钟，膨胀和上色后转180℃烤15分钟即可；淡奶油加糖打发，装入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，挤入奶油(也可以切开泡芙顶部，挤入奶油，放上喜欢的水果即可)
烹饪技巧
1、将混合好的泡芙面糊挤出后，可以用手沾水轻轻整形；
2、入烤箱前在泡芙表面撒点水，泡芙口感更酥；
3、泡芙面糊软硬适当，以挂在搅拌器上呈现倒三角形状，不滴落为标准；
4、烤制泡芙要一气呵成，绝对不可以在中途打开烤箱门，否则会泡芙会塌陷。
泡芙
主料
鸡蛋4个 细砂糖5克
盐3克 黄油100克
水250亳升 低粉150克
辅料
牛奶400克 细砂糖30克
蛋黄4个 细砂糖30克
低粉30克 黄油30克
香草豆荚1根
泡芙的做法步骤
1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。
这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
4. 拌的过程中。
5. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。
如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。
面团这个状态是OK的。
6. 4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
7. 这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。
泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。
调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。
烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。
中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
10. 蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
11. 煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
12. 香草籽可以留下，搅拌一下
13. 搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
14. 起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
15. 冷藏好的卡士达酱，装裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦
超详细图解泡芙的做法视频
小贴士
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
我喜欢烤小小的，挤上一点淡奶油或者卡士达馅，好吃极了。
