冻元宵怎么做脆皮元宵具体步骤：
1.锅里放油，要多放一些，这个吃油
2.等油微热后，放汤圆
3.稍微滚一下元宵，捞出，拿牙签扎眼，每个元宵要扎3-4个滴，这部非常关键，要不会嘣的，到时弄个满脸花我可不管。
4.将扎好的元宵放回锅中继续炸，表面呈金黄色捞出。
这个活，最好2人一起配合，一个炸，一个扎。
如果是生“汤圆”，可将“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。
不过生炸汤圆由于在炸之前馅料还是生的，为了保证整个汤圆熟透，会比熟炸汤圆花费的时间要久，同时为了保证生炸汤圆的均匀熟透，最好是用牙签在汤圆表面扎些浅浅的小孔，这样就不会有汤圆表面金黄，而里面却还没熟的现象。
主料
速冻黑芝麻汤圆一包(400g) 食用油200ml
巧克力酱因口味增减
油炸速冻汤圆的做法步骤
1. 用沸腾的水把汤圆煮熟，捞出过凉水后控干。
2. 保证汤圆之间没有粘黏 然后放入冰箱冻5分钟
3. 把油烧开，把汤圆从冰箱里拿出来依次放入锅中大火炸(每个汤圆大概炸14秒左右就差不多了) 等汤圆成金黄色的时候后就出锅了！
4. 等所有的汤圆都炸好了以后可以把巧克力酱浇在上，也可以用炸汤圆沾着吃
烹饪步骤：
步骤1
首先准备好食材：糯米粉、红糖、黄酒、白芝麻。备好食材之后取一个器皿倒入适量糯米粉，加入温水搅拌，一边倒一边搅拌，揉成面。下一步把面团放到面板上揉成长条，均匀切成等同大小的小块，然后揉成丸子状，用手轻轻捏扁，做成自制汤圆。与此同时，锅中加入大量食用油，等待油热。
步骤2
油热后放入汤圆条，炸一分钟左右，用筷子进行翻面
步骤3
将汤圆炸至微微的金黄色，然后关火，静置一分钟左右
步骤4
用筷子捞出已炸好的汤圆，放在一旁备用
步骤5
取两大块红糖，在锅中加入100g左右的水，放入红糖，待糖化开成浓稠的糖水
步骤6
最后将炸好的汤圆倒入糖水中，进行搅拌，待汤圆裹匀糖浆并有一些软化后即可关火
步骤7
将成品进行装盘，红糖炸汤圆就这样做好了，爱吃甜食的小只赶快动手试试吧
小贴士
油炸食品不宜多吃，只是过年的时候吃个年味，想吃的可以尝尝鲜
昨日央视2套19点左右，在《为你服务》中就讲了这个问题，并当场炸了汤圆。用牙签在汤圆上扎3-4个眼，深度1厘米左右，刚扎在馅上。这样炸的汤圆不会漏馅，也不会爆。
黑芝麻花生汤圆
汤圆馅材料：熟黑芝麻100g，熟花生粉100g，白糖100g，油1/2勺（100ml一勺）、水1/2勺，熟面粉1/2勺（此料可做45个左右，我做成35个感觉太大了）
做法：
1、面粉用小火炒至黄色备用
2、黑芝麻、花生粉和白糖放入搅拌机搅1分钟左右，加入油和水再搅拌30秒左右即可。
3、将面粉拌入搅好的馅料中，揉成丸子，放入冰箱冰冻好待用。
汤圆皮：糯米粉350g，水260g，油一汤匙
做法：
1、水磨糯米粉加入水揉成团，此时比较干。
2、捏4-5块面皮放入开水中煮1分钟左右，捞出，加入面团中继续揉，这时比较粘手，加入1汤匙食用油（我用的是玉米油）揉成不黏手的面团。
3、将面团分成小等分，将馅料包入面皮中揉圆即可。
