这样熬出来的糖色不苦，而且做出来的菜红亮美味
炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，事实上白砂糖用的比较多些，讲究些的也用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易些，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！
食材
白糖
食用油
方法/步骤
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
步骤阅读
END
注意事项
白糖和油的比例1：1为佳
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
1,打火。2，放少许食用油。3，加入白糖。4，搅拌，先是糖熔化继续搅拌，等到泡沫大起就炒好了。关键是掌握火候，不到火候没有颜色，过了就成炭了。
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
白砂糖炒糖色有两种方法，一种是用油来炒糖色，另外一种是用水来炒搪塞，不管哪两种方法炒糖色的主要窍门就是要掌握好温度，这里面温度是非常重要的，温度过高炒出来的糖色会过黑有焦苦味儿，温度过低，吵不出色。应该说主要的窍门就是在糖开始起泡的时候起的，是小泡的时候基本上就差不多了。
