主料： 松花蛋（鸭蛋） 200克 辣椒(青、尖) 100克
调料： 辣椒油 10克 盐 2克 醋 2克 酱油 15克 味精 1克 白砂糖 1克 花椒 2克 植物油 5克 各适量
青椒拌皮蛋的做法：
1. 将皮蛋（松花蛋）剥皮，每个用刀切成6块大小相等的瓜块形，放入盘中待用；
2. 青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内；
3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，弃花椒待用；
4. 将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁；
5. 将盘中的皮蛋块码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可。
更多青椒拌皮蛋信息见薄荷网食物库
主料 ： 松花蛋（鸭蛋）200克 辅料 ： 辣椒油5克 醋10克 酱油10克 香油5克 姜5克 凉拌皮蛋的做法步骤： 1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中； 2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
凉拌皮蛋
材料
皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
皮蛋的选购小秘诀
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点
做法
(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱
油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰
即可。
步骤1：皮蛋扒壳。
步骤2：刀子两边抹点食用油，一分为四切好。
步骤3：摆盘里。
步骤4：葱姜蒜分别切碎，撒在皮蛋上。
步骤5：干辣椒切碎。
步骤6：油锅加热放入干辣椒爆锅。
步骤7：加入生抽。
步骤8：好了，趁热均匀淋在皮蛋上。
步骤9：最后加点香油即可。
步骤10：完成。
食材明细
大青椒适量
皮蛋2个
食用油适量
盐适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
油淋青椒皮蛋的做法步骤
1
将青椒洗净，撕碎去籽备用。（可以选择带上一次性手套，避免辣手）
2
皮蛋剥壳备用
3
热锅转中小火，放入青椒翻炒，炒到青椒变软。
4
加入适量盐，继续翻炒，碾压。至熟后，盛出备用。
5
锅内热油，放入刚炒熟的青椒，翻炒几下，再放入皮蛋，关火，将皮蛋青椒擂碎，相互入味，即可。
使用的厨具：炒锅
食材
主料
韭菜
150g
五花肉
100g
皮蛋
2个
辅料
油
适量
盐
少许
蒜
适量
姜
适量
生抽
适量
白糖
适量
鸡精
适量
香油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备好材料
2.皮蛋下锅煮一下
3.趁着煮皮蛋的时间，把五花肉切小丁
4.肉丁中加适量料酒，生抽，淀粉，拌匀腌制
5.把韭菜切小段
6.蒜和姜切碎
7.煮好的皮蛋切小丁
8.调一碗料汁：加适量生抽，白糖，鸡精和香油调匀，口重的可以加少许盐，喜欢吃淡一点的就不要加盐了
9.锅中加适量油用蒜和酱炝锅
10.然后加入五花肉煸炒
11.五花肉炒熟后加入韭菜，迅速翻炒
12.在加入皮蛋
13.然后调入料汁，翻炒均匀即可，从加入韭菜和皮蛋加倒入料汁，整个过程一定要快速
