正确方法，鸡蛋煮熟，取蛋黄，放入炒锅中，小火炒，用炒勺将蛋黄捻碎，大约15分钟即出油，不用鸡蛋壳，你的方法炒黑变糊油已经挥发，哪里会有油了，希望有帮助！
取鸡蛋N个，煮熟透 去掉蛋白，将蛋黄放在锅里不加油，文火炒到发焦，炒到出油为止。 中间有段时间会是出水冒泡的现象 那是快到出油的时候了。 鸡蛋油，我知道可以治冻疮，烫伤，和刀伤。
一、秘2113制蛋黄油
原料：熟咸鸭蛋黄１０００克 生姜５０克 大蒜１００克 洋葱１５０克 色拉油２５００克
制法：
１、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指5261甲片；洋葱切细丝。
２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片4102、洋葱丝，随后改用小火浸炸约1653２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。
特点：色泽金黄，香味浓郁。
适用范围：版各种素菜及清炖菜的调色调味，如权“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。
花生米炸熟放鸡蛋清白糖的做法如下：
一、原料
花生米100克，鸡蛋一个，白糖5勺，适量花生油
二、做法
找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。
白糖加入蛋清中。
用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。
锅中把油烧温，放入花生米炸透。
待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。
蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀即可。
