张英茶油鸭

张英茶油鸭是一道以茶油和鸭肉为主要材料的传统湖南菜。它将茶油炸至高温后，将鸭子放入炸至外焦里嫩，香味四溢。这道菜的特点是外酥内嫩，口感丰富，味道香浓。

制作张英茶油鸭的步骤如下：

1. 将新鲜的鸭子宰杀净备用。

2. 在锅中加入适量的茶油，将茶油加热至160-180℃。

3. 将鸭子放入热油中炸制，炸至鸭子表面金黄酥脆。

4. 取出鸭子，将多余的油分去除，留适量的油在锅中。

5. 加入姜、葱、八角、干辣椒等调料炒香。

6. 将炸好的鸭子放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入适量的盐、料酒、糖、酱油等调味料，翻炒均匀。

8. 加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟。

9. 翻炒均匀后，再次盖上锅盖，用小火焖煮15分钟。

10. 最后，撒上葱花、香菜等装饰即可。