1. 首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；2. 将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；3. 将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；4. 取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香。此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
茶香鸭的作用
丰富口味：茶香鸭独特的茶叶香味为食物增添了特殊的风味，让原本的鸭肉更加鲜美可口。营养丰富：鸭肉本身就富含优质蛋白质和多种营养元素，而通过茶叶的烹制，则可以增加食物的营养价值，促进身体健康。
提高食欲：茶叶的香味可以增加食欲，使人们更愿意品尝和享用食物，从而促进消化吸收。
具有健康功效：茶叶中含有丰富的茶多酚等抗氧化物质，对人体具有保健作用，可以帮助抗衰老、预防疾病等。
